Continuerla lecture de Brochettes de Lapin à la Poitrine Fumée & aux Pruneaux d’Agen. Publié le 24 mars 2022 25 mars 2022 Catégories Plats Principaux, Viandes Mots-clés Barbecue, Brochettes, Lapin, Plancha, Plat, Poitrine Fumée, Pruneaux d'Agen, Viande Laisser un commentaire sur Brochettes de Lapin à la Poitrine Fumée & aux Pruneaux d’Agen Bœuf LeLapin aux Pruneaux est le plat du Nord par excellence. Ici, pour la recette je me suis largement inspirée d'une recette de Pierrot de Lille. Mes photos étaient, pour la plupart, toutes floues mais j'ai tout de même pu en sélectionner une à peu près convenable. LAPIN AUX PRUNEAUX ET AU PAIN D'EPICES. Ingrédients pour 4 personnes - 1 petit lapin de 1 kg Ingrédients(pour 6 à 8 personnes): - 1 lapin coupé en morceaux avec le foie - 75cl de vin rouge - 10cl de vinaigre de vin rouge - 1 bouquet garni - poivre en grains - 3 cuillerées à soupe d'huile de tournesol - 24 pruneaux - 200g de lardons maigres demi-sel - 3 oignons - 50g de beurre - 2 cuillerées à soupe de gelée de groseille - sel et poivre au moulin Lapinaux pruneaux Type de recette: Plat Origine: Nord Pas de Calais Saison : automne/hiver Ingrédients pour 6 personnes: 1 lapin découpé en 8 morceaux 1 gros oignon émincé 1 sachet Lesamateurs et amatrices de couture peuvent trouver leur bonheur en s’arrêtant place du Palais de justice, chez Pierre Paganelli et son père Patrick recettesde cuisine du NORD . 12. 11. 10. 9. 8. 7. 6. 5. 4. 3. 2. 1. tarte au maroilles. andouillette de CAMBRAI flambée. salade de chou rouge . welsh de ch'nord. tarte aux moules. tourte aux harengs fumés et aux chicons. waterzoi au poulet. lapin aux pruneaux. potjevleesch. soupe à la betterave rouge. soupe à l'ail fumé d'ARLEUX. tarte à la cassonade . CLIQUEZ SUR L'IMAGE gT3AD. Ingrédients 1,5 kg de lapin 250 g de pruneaux entiers 150 g de lardons allumettes nature 1 gros oignon 3 gousses d’ail émincées 2 cuillère à soupe de farine Saindoux ou Margarine 1/4 de litre de vin blanc Thym & laurier 1 cuillère à soupe de vergeoise ou cassonade Sel & poivre Préparation Faites tremper les pruneaux dans un saladier rempli d’eau. Coupez le lapin en morceaux, réservez les abats rognons et foie. Faites fondre la margarine dans une cocotte et faites dorer les morceaux de lapin sur chaque côté. Retirez la viande et faites doucement blondir l’oignon émincé. Ajouter l’ail écrasé et les lardons, puis replacez le lapin dans la cocotte. Saupoudrez de farine et mélangez pour qu’elle couvre tous les morceaux. Couvrez le tout de vin et d’eau. Salez, poivrez et ajoutez les herbes. Laissez mijoter 1 heure. Ajoutez les abats, les pruneaux et la vergeoise, puis laissez de nouveau mijoter 30 minutes. Servez accompagné de pâtes fraîches ou de frites. Son origine Le saindoux utilisé pour faire dorer le lapin est couramment utilisé dans la préparation de plats traditionnels du Nord de la France, il provient de la graisse de porc. Le conseil ça drache » Dégustez le lapin aux pruneaux avec une pomme de terre vapeur ou réalisez celui-ci dans une tajine lui redonnera de nouvelles lettres de noblesse ! Votre panier est vide...Commencez vos achats !Ingrédients Surgelés Toupargel 1 pièce de lapin entier découpé 80 g d’oignons émincés Epicerie et Marché 125 g de pruneaux entiers secs Huile d’olive Moutarde forte 400 g de patates douces Baies roses 3 pièces de gousses d’ail émincées 25 cl de vin blanc 30 cl de fond de volaille 80 g d’oignons émincés 70663 Huile d’olive 80107 Préparation Eplucher les patates douces, les plonger dans l’eau bouillante salée. Cuire pendant 20 minutes, les égoutter et les couper en lamelles sur 1 cm d’épaisseur environ. Dans une cocotte faire chauffer un peu d’huile. Badigeonner de moutarde à l’aide d’un pinceau les morceaux de lapin décongelés. Les faire dorer sur chaque face, assaisonner. Ajouter les oignons émincés, gousses d’ail émincées puis déglacer avec le vin blanc et verser le fond de volaille. Remuer le tout, ajouter les pruneaux entiers et les baies roses. Laisser mijoter, couvrir et cuire 50 minutes environ. Ajouter les patates douces 10 minutes avant la fin de cuisson. Facilitez vos courses !Ajouter tous les produits de la recette dans votre panierPlaceaux idées-20%Vendu à l'unitéPatate douceAfrique du Sud CAT 1 CAL Lla pièce de 300 g environ6Avis clientsIl n'y a malheureusement aucun avis pour le le premier a donner votre avis sur cette recette. Allez allez, venez encore avec moi dans le nord de la France. Chez les Ch'tis et leurs délicieuses recettes. Ce lapin est un régal. Vous vous demandez peut-être si le tout a vraiment un goût de pruneaux. Eh bien non, cela reste très subtil et c'est ça qui est très intéressant. La préparation est simple et le résultat extra. Cela change de nos façons à nous de cuisiner le lapin. Là, il est cuit au vin blanc et au cidre. Mais vous pouvez aussi utiliser que du vin blanc ou de la bière ou seulement du cidre. Ou de l'eau. Moi je le préfère comme ça, à vous d'essayer de différentes façons. Je l'ai cuisiné accompagné d'une délicieuse polenta. Vous aimez le lapin? Allez voir mon lapin au vin blanc et petites herbes, mon lapin flambé en gibelotte ou mon lapin au thym, à l'ail et oignons nouveaux Pour 4 à 6 personnes Préparation 25 minutes Cuisson 1h45 - un lapin d'environ 1,5 kg à 2 kg découpé en morceaux avec les abats - 200 g de lardons allumettes - 350g de pruneaux secs entiers dénoyautés - sel et poivre - 1 bouquet garni thym et laurier - 1 gros oignon - 3 gousses d'ail - de l’huile à rôtir - 5 dl de cidre fermenté ou de la bière brune - 1 cube de bouillon de poule - 3 dl de vin blanc - 2 grosses càs de farine - 1 càs de cassonade sucre roux 1 Faire tremper les pruneaux environ 1 heure dans de l'eau froide afin de les réhydrater. Hacher l'oignon et les gousses d'ail. Réserver. 2 Mettre les abats du lapin foie, coeur et rognons de côté. Dans une grande cocotte, faire dorer les morceaux de lapin à feu moyen-vif dans un filet d’huile à rôtir, sur chaque face durant quelques minutes. Saler et poivrer. Procéder en plusieurs fois pour ne pas superposer les morceaux. Réserver sur un plat. 3 Dans la même cocotte, ajouter un filet d’huile à rôtir si nécessaire. Gratter le fond avec la spatule pour décoller les sucs de viande. Faire revenir les oignons et l'ail à feu moyen 1 minute. Ajouter les lardons et laisser cuire encore 2 minutes en mélangeant bien. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit bien absorbée. Verser le vin blanc et ajouter les morceaux de lapin. 4 Ajouter le bouquet garni et le cube de bouillon. Verser le cidre et compléter avec de l'eau si nécessaire pour que le lapin soit à peine recouvert comme sur la photo ci-dessous. Poivrer un peu, porter à ébullition et laisser cuire ainsi à couvert 30 minutes et à découvert encore 30 minutes, le tout sur feu doux. 5 Après une heure de cuisson, ajouter les abats et les pruneaux égouttés entiers, ainsi que la cassonade. Laisser cuire encore 30 minutes en mélangeant de temps en temps. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Server avec de la polenta, des pâtes ou une purée de pommes de terre, ou comme dans le Nord… des frites ou des patates sautées. Le lapin aux pruneaux une recette gourmande, pleine de saveurs mais hyper facile à préparer. Vous allez adorer. Ahhh le lapin au pruneaux ! On peut faire des trucs merveilleux avec le lapin, par exemple un lapin à la moutarde. Mais une de mes recettes préférées avec le lapin c’est le lapin aux pruneaux et au vin rouge. J’adooore cette recette. Une viande ultra fondante, légèrement sucrée, pleine de gourmandise… Avec des pruneaux fondants, des pommes de terre sautées, des carottes… bref, tout ce qu’il faut pour kiffer son repas quoi. D’ailleurs pour tout vous dire, cette recette est un peu similaire au boeuf bourguignon. C’est dire à quel point c’es bon. Bizarrement, c’est un plat qui a bercé mon enfance et que j’ai toujours mangé dans ma famille… Je sais pas trop comment ça se fait sachant qu’historiquement c’est plutôt une recette du ch’nord… Plus précisément de la Belgique. Apparemment, c’est un plat qu’on faisait dans la région de Tournai le lundi suivant l’Epiphanie le Lundi Parjuré, en faisant mijoter du lapin avec du lard, des pruneaux et de la bière brune bah oui… en Belgique je rappelle !. Et on appelle ça un lapin à la tournaisienne. Bon il se trouve que dans ma famille, on fait ça avec du vin rouge à la place de la bière bah oui… à Bordeaux je rappelle !!!. Donc je vais pas vous faire l’offense d’appeler ça un lapin à la tournaisienne parce que sans bière, ça le fait pas ! Mais je vais vous filer cette version, que je kiffe particulièrement, avec tous les petits secrets de famille ! Lapin aux pruneaux et au vin rouge la recette Lapin aux pruneaux la recette Bon alors voilà, c’est pas compliqué ! Il va vous falloir un beau lapin, des pruneaux séchés dénoyautés, une bouteille de vin rouge, quelques carottes et pommes de terre et un peu de temps pour faire mijoter tout ça ensemble . Et vous allez voir, vous allez prendre un pied de malade ! Ingrédients du lapin aux pruneaux et au vin rouge Pour 4 à 6 personnes Pour le lapin aux pruneaux et au vin rouge Un lapin d’1 kg 5 environ 350 g de pruneaux dénoyautés 250 g de poitrine de porc légèrement fumée ou de lardons fumés 1 grosse carotte 1 oignon blanc 4 gousses d’ail 500 ml de fond de veau en poudre ou fait maison 15 g de chocolat noir beurre doux sel, poivre noir Pour la marinade au vin rouge Une demi bouteille de vin rouge plutôt corsé Bordeaux ou Rhône 5 cl de porto une feuille de laurier 1 branche de thym 2 clou de girofle Pour les accompagnements du lapin aux pruneaux 400-600 g de pommes de terre grosses 200-300 g de carottes un peu d’huile d’olive Préparation du lapin aux pruneaux et au vin rouge En premier, sachez qu’il vaut mieux faire mariner le lapin une nuit dans sa marinade au vin rouge. Ca va parfumer la viande et elle sera encore meilleure ! Ensuite on va faire mijoter le lapin dans la sauce aux pruneaux. Pendant que ça mijote, on va préparer les carottes et les pommes de terre sautées. Très facile. Commencez donc par découper votre lapin en morceaux sinon, demandez à votre boucher de le faire pour vous à l’achat. Préparation de la marinade la veille Ensuite, mélangez le vin, le porto, le laurier, le thym et les clous de girofle pour faire une marinade. Mettez vos morceaux de viande à mariner dans ce mélange et laissez bien le tout reposer une nuit au frais couvert d’un film alimentaire. Si non, vous pouvez aussi vous contenter de faire mariner quelques heures ! Mais sachez que plus ça marine plus ça aura du goût. La préparation et la cuisson du lapin aux pruneaux Ensuite, découpez votre poitrine de porc en morceaux assez fins. Faites ensuite revenir dans une cocotte à fond épais. Faites dorer quelques minutes, enlevez le tout de la cocotte. Dans le gras de la poitrine, faites dorer à feu moyen les morceaux de lapin. Ajoutez ensuite l’oignon haché finement, les gousses d’ail hachées et 100 g de carottes coupées en petits dés. Faites revenir quelques minutes en remuant régulièrement. Déglacez ensuite avec le vin rouge. Puis ajoutez votre fond de veau maison ou en poudre pour couvrir à peu près toute la viande. Ajoutez les pruneaux et remettez la poitrine. Laissez mijoter pendant environ 45 minutes. Pendant ce temps on va faire les accompagnements Préparation des accompagnements du lapin aux pruneaux Epluchez les pommes de terre et les carottes. Coupez vos pommes de terre en cubes, puis faites les revenir à feu moyen dans une poêle avec de l’huile bien chaude. Laissez dorer une quinzaine de minutes avant faire sauter les patates ! Puis couvrez et faites cuire 10 minutes à feu doux. Refaites sauter et recuire une vingtaine de minutes. Terminez 5 minutes à feu fort pour bien faire croustiller. Pendant ce temps, faites cuire tout simplement vos carottes coupées en biseaux dans de l’eau bouillante salée à l’anglaise, entre 15 et 20 minutes selon la grosseur. La touche finale du lapin aux pruneaux Pour terminer, sortez votre lapin et vos pruneaux de la sauce et gardez le au chaud. Si vous voulez une sauce bien lisse, filtrez la et pressez bien pour extraire tout le jus sinon gardez tout ça sera tout aussi bon !. Ensuite, remettez votre sauce sur feu doux. Ajoutez le chocolat coupé finement, puis assaisonnez sel, poivre. Refaites bouillir quelques minutes pour faire réduire et épaissir la sauce. Quand elle a la consistance désirée éteignez le feu et passez au dressage ! Le dressage Dans une assiette déposez les morceaux de lapin, puis les carottes, les pruneaux et les pommes de terre. Napez le tout de sauce et ajoutez quelques herbes fraîches. Lapin aux pruneaux la recette Et voilà ! C’est pas très compliqué en fait il suffit de laisser bien mijoter, de laisser les goûts et les saveurs se mélanger et embaumer la baraque ! Et puis quand c’est prêt y’a plus qu’à se régaler ! Bon comme d’habitude je vais vous donner quelques conseils pratiques pour réussir la recette. Quelques conseils pour la recette du lapin au pruneaux et au vin rouge Bon alors … honnêtement y’a pas grand chose de compliqué avec cette recette donc je sais pas trop quoi vous dire ! La préparation du lapin et la marinade Le premier truc à faire avec votre lapin si vous l’avez acheté entier c’est de le désosser. C’est un peu compliqué car les lapins c’est des petits os donc ça peut vite partir en charpie si on sait pas faire. Donc si vous êtes pas sûrs de vous je vous conseille de demander à votre boucher de le désosser pour vous. Si jamais vous avez pas assez de viande, hésitez pas à prendre des râbles, des filets ou des cuisses en plus, histoire d’être sûr ! Ensuite, vous faites mariner vos morceaux aussi longtemps que possible et il faut que ça soit bien recouvert donc ne prenez pas un récipient trop large ! Avant de passer à l’étape suivante, égouttez bien la viande pour qu’elle puisse bien dorer dans la cocotte ! Le mijotage du lapin aux pruneaux et au vin rouge Pour la cuisson, inutile d’ajouter de la matière grasse ! Avec la poitrine de porc il y en aura bien assez. Une fois que la poitrine est bien dorée vous la sortez pour qu’elle brûle pas et vous faites dorer votre viande. Ensuite vous ajoutez votre garniture et il reste juste à faire mijoter tout doux pendant 45 minutes. Si votre lapin est gros ça sera ptet un peu plus, à vous de tester quand la viande devient bien fondante. Avec quoi accompagner le lapin aux pruneaux Dans la recette ici j’ai servi ça avec des pommes de terre sautées et des carottes. Mais vous pouvez très bien servir le lapin aux pruneaux et au vin rouge avec autre chose une purée maison, des frites maisons, ou des pommes de terre grenaille confites… voire des pâtes à la limite… Certains analphabètes le servent aussi avec du riz mais personnellement je cautionne pas du tout cette pratique blasphématoire. Déjà les pâtes c’est limite mais avec un peu de parmesan râpé dessus on s’y fait !. Lapin aux pruneaux la recette Allez, bon appétit ! La prochaine fois je vous mets la version belge à la bière brune, vous allez voir ça dépote aussi ! C’est la grand mère de mon mari qui m’a fait découvrir mon premier » lapin aux pruneaux. Originaire du nord de la France, je n’en avais jamais mangé… chez moi on ne mettez pas de pruneaux avec le lapin!!! Ce fut une révélation, j’ai adoré ce plat que j’ai fait mien. Je le préfère accompagné de pâte fraîche, mais c’est également délicieux avec des pommes de terre sautés ou des frites. Le lapin est une viande que j’aime cuisiner. On peut en effet le préparer de très nombreuses façons civet, grillé, pâté, papillotes… C’est une viande blanche très fine et délicate. Mais c’est aussi une des viandes les plus maigres, alors après les fêtes, elle trouve naturellement sa place sur notre table! Et pour finir de vous montrer à quel point cette viande a des atouts, sachez que le lapin est très riche en vitamines B3 et B12 ainsi qu’en phosphore et sélénium. Facile et rapide d’exécution cette recette simple ravira petit et grand. Pour 6 personnes, il vous faudra un lapin 2 à 3 oignons émincés finement 200 gr de lardons 200 gr de pruneaux 200 ml de vin blanc sec 300 ml de bouillon de volaille 1 c à soupe de farine sel/poivre thym, laurier Découpez ou demandez à votre boucher de découper le lapin en morceaux. Pour avoir la cuisson la plus uniforme possible, il faut avoir des morceaux de taille équivalente. Faites chauffer dans une cocotte 2 c à soupe d’huile. Déposez les morceaux de lapin et faites les colorer sur toutes les faces. Lorsque le lapin est bien doré, ôtez le de la cocotte et réservez le. Dans le cocotte chaude, mettez les lardons, dès qu’ils sont dorés, ajoutez sans attendre les oignons émincés. Remuez. Dès que les oignons sont fondus, remettez les morceaux de lapin et ajoutez les pruneaux. Remuez. Salez, Poivrez. Saupoudrez de farine et remuez à nouveau. Versez le vin blanc, portez à ébullition. Versez le bouillon, ajoutez le thym et le laurier, mélangez bien et laissez mijoter 45mn à 1h. Remarque Ne mettez pas le foie du lapin à cuire en même temps que les autres morceaux, rajoutez le 10mn avant la fin de la cuisson.

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