la pomme de terre de l’Île de R é • la ratte du Touquet • la ratte de Picardie . La vitelotte. La pomme de terre Vitelotte est une variété à chair violette, à la peau pourpre presque noire. Elle est souvent travaillée par les grands chefs qui apprécient son goût de noisette et sons esthétique unique. Culture de pommes de terre primeurs sur l'île de Batz, en Finistère Origine: Ile de Batz (Bretagne) Photo non contractuelle. Pomme de terre Ile de BATZ – 1kg Réserverune table Restaurant Fleur Marine, Roscoff sur Tripadvisor : consultez 72 avis sur Restaurant Fleur Marine, noté 3 sur 5 sur Tripadvisor et classé #34 sur 40 restaurants à Roscoff. 5471 Posts - See Instagram photos and videos taken at ‘Île-de-Batz’ pom de terre de consommation Rubis Ile de batz ( Nvlle récolte) Poids: 10,00 Kg. Contrat date: NON SOUMIS. TVA: 5,5 %. Flux: Ultra-frais. Colisage: 10. Fruit et Légume. Fruit et Légume. pom. de terre. Origine: France Bretagne. Eurofeuille - DÉFENDONS LA DIVERSITÉ DE LA GRAINE À L'ASSIETTE. Organic Alliance est un acteur historique de la distribution de fruits et légumes et Pommesde terre nouvelle « île de Batz » à tous faire. 3,20 € TTC. Prix pour 5 kg. Origine : France. Les prix indiqués sont pour de la marchandise retirée au camion. quantité de Pommes de terre nouvelle "île de Batz" à tous faire. Ajouter au panier. Catégorie : Maraîchage (Agriculture Biologique) Avis (0) Avis Il n’y a pas encore d’avis. Soyez le premier à laisser votre avis ZiQA. Variétés Les variétés à chair ferme, avec une faible teneur de matière sèche - 20 % sont les plus goûteuses la Charlotte, la Francine, la Belle de Fontenay, la Roseval sont recommandées pour les gratins et pommes de terre rissolées. Les variétés de consommation sont riches en matières sèches et tiennent peu la cuisson la Samba, la Manon, la Nicola ou la Monalisa sont conseillées pour vos potages, et vos purées ainsi que pour les frites, en sachant que la plus adaptée est la Binjte. Différence entre pomme de terre primeur et pomme de terre de conservation Une pomme de terre primeur» est récoltée avant complète maturité, commercialisée rapidement, avant le 1er août date souvent repoussée par décret au 15 août. La pomme de terre de conservation » est récoltée à maturité, lorsque la plante est fanée en septembre/ octobre pour une consommation tout l’hiver. Pour reconnaître une pomme de terre primeur, il suffit de gratter la pomme de terre si la peau est pelucheuse et s’enlève très facilement, c’est une pomme de terre primeur. La Ratte est une des plus connue. Pomme de terre de l’île de Batz Au large de Roscoff, ces pommes de terre sont plantées très tôt dans la saison et sont récoltées dès fin avril, bien avant celles du continent. Elles sont fertilisées grâce aux algues et bénéficient également d’un microclimat plus doux qui leur procure une chair fondante au goût de noisette. La production est artisanale, 10 agriculteurs sur les 20 de l’île sont en bio et utilisent des variétés très intéressantes a tout point de vue comme la Nicola, la Rubis, l’Allians et l’Eden. Conditionnement La pomme de terre est souvent présentée en vrac dans des emballages bois de 10 ou 12 Kg. Le préemballé se développe dans les magasins. On trouve des filets ou des emballages spécifiques papier, filet de 2,5 kg ou plus. Les expéditeurs utilisent couramment cet emballage comme support de communication et les consommateurs sont ainsi bien informés de la variété et de type de préparation ou de cuisson. Pour les pommes de terre en vrac, vos fournisseurs ont très souvent à votre disposition des fiches techniques à disposer dans le rayon. Les pommes de terre lavées ont l’inconvénient de moins bien se conserver. Bien la conserver La pomme de terre n’est pas trop fragile. Toutefois, elle est à manipuler avec soin pour éviter les chocs. Elle se conserve relativement bien à des températures entre 8 et 12°. Il est conseillé, cependant de la stocker au sec pour éviter la germination et à l’abri de la lumière pour éviter qu’elle verdisse et prendre un goût amer. On la conserve ainsi plusieurs semaines. Quant aux variétés primeurs, il est vivement recommandé de les rentrer au frigo le soir. Plus fragiles, elles ont une durée de vie de quelques jours seulement. Bien la positionner dans le rayon La pomme de terre est le produit leader du rayon légume. Il est donc important qu’elle soit bien présentée dans vos linéaires et dans des emballages propres. Elle ne doit pas présenter de germes et de parties verdies qui ne sont pas comestibles. La pomme de terre contient naturellementen très faible dose, de la Solanine qui évolue si la tubercule est trop exposée à la lumière ou au soleil en lui donnant cette coloration verdâtre. La Solanine est toxique à haute dose et responsable du goût amer. Il est donc vivement recommandé de bien la surveiller dans vos linéaires. Pour aider le client, utiliser une affichette indiquant, les variétés, les atouts culinaires et le type de cuisson. Assortiment type pour la pomme de terre Bien la cuire Après avoir bien séché les pommes de terre avec un torchon, il est recommandé de bien faire cuire les pommes de terre dans l’eau froide et salée ou à la vapeur. Cuite dans sa robe, la pomme de terre garde toutes les vitamines et les minéraux et sera très digeste. C’est bien là tout l’intérêt de sa culture biologique Sources Agence Bio, Pronatura, Fnab, Ctifl David Tanguy et sa petite famille ! Pourquoi la pomme de terre de l’île de Batz a un goût inimitable ! Au large de Roscoff Finistère, l’autre île de la pomme de terre primeur change de couleur de mai jusqu’à la mi-août. Sur l’île de Batz, la culture de la pomme de terre primeur Primaline se fait en plein champ, toute la production de l’île est récoltée à la main pour préserver ce tubercule fragile, dégusté avant complète maturité. Une centaine de tonnes de Primaline récoltée chaque année. Les maraîchers Prince de Bretagne, installés sur l’île en exploitations familiales et indépendantes, récoltent une centaine de tonnes de Primaline chaque année. Balayée par le Gulf stream, le courant chaud » qui baigne l’île, Batz offre une terre légère, sablonneuse, avec un climat doux et lumineux qui lui confère un goût iodé singulier. Cette Primaline est une appellation créée par les maraîchers Prince de Bretagne. Cultivée en plein champ et récoltée à la main, elle est commercialisée majoritairement en vrac. Elle est douchée puis tourbée, ce qui lui donne son aspect sortie de champ et améliore sa conservation en la séchant. 12 000 t de Primaline Premiers producteurs français de pommes de terre primeur, les maraîchers Prince de Bretagne ont commencé la récolte depuis avril et comptent produire environ 12 000 t, en 2021, dont 1 100 t de bio. Cette pomme de terre pousse sur des terroirs proches de la mer et variés voire uniques, comme sur l’île de Batz. La Primaline est celle que je préfère, mais l’Ostara n’est pas mal du tout… À partir de cette année, les colis bois et carton sont recouverts d’un tout nouvel emballage pour unifier l’identité des pommes de terre primeur Prince de Bretagne. En bio, la barquette dit au revoir » au plastique et adopte un emballage 100 % carton. Grâce à une durée de culture courte et une commercialisation immédiate après récolte sans stockage, la pomme de terre primeur reçoit un minimum d’intervention et pas de traitement après récolte. Un goût sucré noisette incomparable ! L’autre conditionnement est un sachet fraîcheur, qui ralentit naturellement le verdissement des tubercules. La récolte précoce, avant que le sucre soit totalement transformé en amidon, lui confère un goût sucré noisette incomparable. La Primaline n’a pas besoin d’être épluchée avant cuisson. Ces pommes de terre primeurs sont riches en vitamines C en moyenne 13 mg/100 g, soit deux fois plus que leurs cousines de conservation. Elles sont également riches en vitamines B9 mg/100 g. Enfin, elles se conservent au frais à l’abri de la lumière pour garder tous leurs atouts nutritionnels. Une petite recette que je vous recommande ! Pour 4 pers cuisson 35 min 1 kg de pommes de terre nouvelles 2 c à s d’huile d’olive2 c à s de feuilles de romarin fraisPaprika, fleur de selLavez les pommes de terre sans les éplucher. Coupez les grosses en deux. Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide et portez à ébullition. la précuisson à l’eau évite à la pomme de terre de se dessécher , mais celle-ci n’a pas besoin d’être longue dans le cas de pommes de terre primeur Préchauffez votre four à 250°C. Égouttez les pommes de terre, laissez-les dans la casserole. Arrosez-les d’huile et secouez la casserole afin de bien les enrober . Dans un plat à gratin, disposez les pommes de terre sans les superposer .Saupoudrez de paprika et de fleur de sel . Parsemez de romarin . Enfournez pendant 30 min, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées. Servez chaud avec une viande ou un poisson . Une bête à corne née un 13 AVRIL 1952 Maman et Mère-Grand...! Vous trouverez ici humour de bon matin, sagas historiques sur ma Bretagne, des contes et légendes, des nouvelles et poèmes, de très belles photographies de paysages et d’animaux, de la musique une petite préférence pour la musique celte, des articles culturels, et de temps en temps quelques coups de gueules...! Tous droits réservés © Afficher tous les articles par ZAZA-RAMBETTE Navigation de l’article sac de 1,5 kg - Ile de Batz 29 Pommes de Terre Ostara, culture de plein champ, terre enrichie en goëmon, Ile de Batz Sac de 1,5 kg – France 29 quantité de Pommes de Terre Ostara Pour tous les produits et abonnements sauf la box livraison gratuite en point relais ou livraison à domicile gratuite à partir de 59 euros d'achat en Ile de France uniquement. Pour la box livraison à domicile en Ile de France et en France métropolitaine sauf Corse Gratin Gratin de chou-fleur et de pommes de terre Voir la recette Vous pourriez aussi aimer Fruits et légumes au détail Tête d ail de Provence 350g Tête d ail de Provence 350g – Origine France Fruits et légumes au détail Nos Paniers Boîte d'œufs frais locaux 6 œufs - France 60 Boîte de 6 œufs frais locaux Origine France Fruits et légumes au détail Tomates Anciennes Mix 2kg 1 sac de 2 kg, variétés anciennes mixées selon arrivage récoltées à main à maturité, culture en pleine terre, sous abri non chauffé Origine France La moitié de sa superficie est cultivable. La magie de son microclimat permet la culture d’une grande variété de légumes. La pomme de terre primeur notamment, qui s’y plante dès janvier, quand le continent doit attendre mi-mars, la fin des gelées. Quant à sa terre, elle est nourrie aux algues depuis des lunes. Bienvenue sur l’île de Batz. L'île est un patchwork de parcelles. Problème elles n'appartiennent pas de manière contiguë aux mêmes propriétaires. Le remembrement est donc compliqué. Les récoltes et l'entretien guère économiques. © Géraud Bosman-Delzons Elle est posée sur l’eau comme un galet, à une portée de ric-hochet de Roscoff, poétisait Roger Gicquel. Un caillou de 3,5 km de long sur 1,5 km de large, surmonté d’un phare, son point culminant 45 mètres…. De là-haut, on comprend mieux sa géomorphologie de petites parcelles de terres, délimitées par des haies et les sentiers, se juxtaposent jusqu’aux côtes crénelées. L’île de Batz est une dentelle. À la belle saison, deux univers se croisent sur les chemins vicinaux les vélos et les tracteurs. Les touristes, légions en ce fol été 2020, débarquent avec les navettes de la mi-matinée, et partent à l’assaut de l’île et de ses plages polynésiennes ; juchés hauts sur leurs machines, les agriculteurs toisent les premiers avant d’esquisser un sourire. Ceux rencontrés, tout à leur labeur, sont assez taciturnes de prime abord. Mais rapidement, ça se détend. Pendant deux mois, on est au champ à 4 h 15 du matin, à la frontale. À midi, on a déjà fait huit heures, éclaire Éric Dupont, la soixantaine, à genoux dans les sillons d’ostaras, une variété rustique de pomme de terre. Près de 100 000 tonnes de primeurs sont produites en France chaque année pour 5,5 millions de pommes de terre au total, principalement de conservation. © Géraud Bosman-Delzons On plante les premières entre Noël et le Jour de l’An, précise l’agriculteur. Un trimestre avant le continent ! On appelle cela l’effet Gulf Stream. Ici, on parle de ce courant marin comme d’un ami qui vous veut du bien. Il baigne toute la Ceinture dorée et procure à Batz des conditions climatiques insolentes pas ou peu de gelée, des hivers doux, des étés à la fois pluvieux et ensoleillés, même chauds. La pomme de terre aime la terre sèche, légère, peu mouillée. Ici, il peut pleuvoir tous les jours mais la terre, sablonneuse, ne sera jamais détrempée. L’ennemi juré en revanche, c’est le nord-est C’est un vent fort et sec qui assèche leurs cultures et brûle les fanes. Pour les agriculteurs, comme pour les marins-pêcheurs d’ailleurs, c’est une calamité, atteste Guy Cabioch, le maire de l’île, ancien marin. Seul remède le bâchage des plantations. Géraldine Le Roux, dans son champ de pommes de terre bio. © Géraud Bosman-Delzons La douceur des températures offre un gain de temps précieux sur la plantation, puis sur la récolte et enfin sur la vente. Cette précocité permet en plus de rentabiliser les parcelles souvent petites en enchaînant une autre culture On fait deux récoltes de légumes par parcelle, c’est pour ça que c’est viable, explique Marie-Hélène Dupont, propriétaire de l’exploitation. On peut même aller jusqu’à trois, pomme de terre, fenouil puis chou-fleur, mais c’est mieux de laisser la terre reposer. La pomme de terre nouvelle, la peuleuse, est depuis longtemps la culture emblématique de l’île. Comme ses congénères de Noirmoutier, qui viennent tout juste de décrocher son IGP, ou la patate AOP de l’île de Ré, celle de Batz, qui n’est pas protégée, s’exporte partout en France avant le 15 août, pour garder son label de primeur. Pourtant, tout n’est pas rose pour le tubercule. Le vent du nord-est, honni des maraîchers, balaie et assèche les cultures qui doivent être bâchées. © Géraud Bosman-Delzons À l’avant-garde du bio Il suffit de marcher une centaine de mètres pour trouver la ferme de Jean-Pierre Craignou. Au volant d’un tracteur, son fils Jean-Félix ramène des caisses remplies de fenouil. On plante les semis début mars, toutes les semaines. Il se récolte à partir du 20 mai jusque mi-décembre. Pour ce légume, il faut une terre fraîche, un sol humide et beaucoup de soleil, explique le fiston, un colosse de deux mètres comme son père. Les Craignou travaillent en agriculture biologique depuis dix-sept ans. Sur la vingtaine d’exploitants qui se répartissent la surface agricole de l’île, plus de la moitié désormais est en bio. Il y a eu une grosse vague de conversion dans les années 1990. Quand vous êtes plusieurs à penser la même chose, ça entraîne. Pour les Craignou, cela tombait sous le sens Au début de ces années-là, on ne vendait plus rien sur l’île. Il y avait surproduction de choux-fleurs et de pommes de terre. Parfois, il fallait jeter jusqu’à la moitié. Donc soit on arrêtait, soit on travaillait autrement. Pour rien au monde, jurent-ils, ils ne reviendraient au chimique. Marie-Hélène Dupont et l'un de ses employés en pleine récolte de pommes de terre. © Géraud Bosman-Delzons Le Gaec cultive près de 10 hectares de légumes. Fenouil, mais aussi radis noir, blanc et rouge, céleri branche, chou pak choï, chou rave… et pomme de terre, forcément. Mais celle-ci n’est plus la principale production, depuis déjà plusieurs années. Elle est revendue trop chère en bio. J’ai vu des primeurs bio à presque 10 € le kilo à Brest ! Qui achète ça ? Par contre, nous, on nous l’achète au même prix qu’en conventionnel, dans les 0,60 centimes le kilo. Il faudrait qu’on ait 20 ou 30 % en plus. Donc on fait autre chose, conclut Jean-Pierre Craignou, qui pointe un marché saturé de produits bio aux prix trop élevés pour la plupart des gens, et des centrales d’achat qui font beaucoup de marge. Les Craignou assurent eux-mêmes le conditionnement avant d'expédier à la ferme biologique Ty Coz, sur le continent. © Géraud Bosman-Delzons Affairée à sa trieuse, dans son champ près de la Mare aux Canards, Géraldine Le Roux s’interroge elle aussi sur son tubercule qui occupe 3,5 hectares sur les 5,7 de son exploitation bio. Pour elle, ce sont les perturbations climatiques qui compliquent les choses Les saisons ne sont plus marquées. Il y a deux ans, on a eu une canicule en février, on a eu des tempêtes en mars ou avril au lieu de décembre et en plus, il y a des différences de températures et les cultures n’aiment pas ça. Elle évoque également une concurrence italienne. Bref, elle envisage à son tour de diminuer la surface. C’est vrai que cette année n’a pas été très bonne. Moi-même je le constate dans mon jardin. On a eu des maladies et peu de rendement. C’est comme ça. L’année prochaine devrait être meilleure, prédit le maire, qui n’est pas inquiet pour le devenir agricole de l’île. Remontées du rivage, les algues étaient étendues pour le séchage, puis stockées avant d’être brûlées dans des fours à goémon, creusés à même la terre, comme celui-ci, au centre nord de l'île. Les pains de soude », obtenus à partir des cendres du goémon, étaient vendus aux industries qui en exploitaient l’iode. © Géraud Bosman-Delzons L’algue est un trésor Si la pomme de terre primeur de Batz reste une valeure sûre, c’est enfin grâce à un autre trésor naturel de l’île, décidément bénie le goémon. Cette algue foisonne dans les fonds marins de Brest à Morlaix. Longtemps, elle fut utilisée comme combustible. À partir du XVIIᵉ siècle, la soude obtenue après brûlage est utilisée dans la verrerie. Dès le XIXᵉ siècle, c’est pour l’iode contenue dans cette même soude que l’algue est prisée du secteur pharmaceutique. Et aujourd’hui, la filière biologique lui offre un nouveau débouché cosmétiques, compléments alimentaires, biocarburants…. En parallèle de ces différents usages, le goémon, riche en azote, en oligo-éléments et en potasse, est utilisé par les cultivateurs comme engrais. On le ramasse sur la grève et on l’épand de début octobre jusque fin février, raconte Jean-Félix Craignou. S’il n’a pas le même effet dopant que les engrais chimiques, le goémon disposé en paillage dans les rangs préserve la vie microbienne du sol. Nec plus ultra, l’algue donnerait cette saveur unique à la pomme de terre. Un goût fruité, diront les gourmets. Eaux turquoises et sable blanc l'île de Batz recèle bien des trésors. © Géraud Bosman-Delzons Error 403 Guru Meditation XID 414300341 Varnish cache server

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