Salaisonet fumage du sanglier, ma méthode à moi. Procédure et liste des ingrédients pour la salaison ( salaison à sec ): Sel : entre 35 et 40 grammes par kilo de viande. (De préférence du sel nitrité, spécial salaison pour la couleur finale de la viande, sinon du sel de Guérande non iodé auquel on rajoutera un peu de salpêtre Commencezpar remplir un chiffon avec ce qui fera la farce du sanglier. Épluchez et hachez les oignons, l’ail et les échalotes. Ajoutez des herbes de Provence, du laurier, du sel, quelques tours de moulin de poivre et du Préchauffezle four th. 7/8 (220 °C). Pelez les pommes et évidez le cœur avec un vide pomme. Posez les pommes dans un plat résistant au four et arrosez-les de miel liquide. Déposez une noix de beurre sur chaque pomme et enfournez 20 min. Arrosez les pommes de jus de cuisson au bout de 10 min. Préparation: prendre l’épaule la mettre dans le plat, napper de moutarde salez poivrez recouvrir de miel, rajouter autour les baies. le thym le piment d’Espelette les oignons épluché et couper en 4. les gousses d'ail la tomate et le poivron napper avec le cidre placer le couvercle par dessus. et enfourner pour une cuisson lente pendant Mouilleravec 1 dl de vin blanc et 2 dl de jus d’orange, mijoter 5 minutes à feu doux. Ajouter le miel, sel et poivre du moulin. Mijoter et réduire le jus de cuisson le temps de griller les steaks de kangourou. Garnir de tranches d’orange et de légumes de saison. Recette déposée Lire la suite Lire la suite Pourla cuisson de la biche, suivez les données appliquées au cerf. Pour des pièces d’un poids différent de celui présenté dans les recettes, comptez 10 mn/100g de produit, de XllH5. cuisine, viande Pour un repas de fête en Provence Pour une épaule de sanglier ou un cuissot de 2 kg et demi environ pour 8 personnes Si votre cuissot est au congélateur, il faut le sortir l'avant-veille et le faire dégeler tranquillement au frigo. La veille Sortir la viande du réfrigérateur. Placer le cuissot dans le plat qui servira à la cuisson. Sortir le cuissot et placez-le dans le plat allant au four. - Le piquer d'ail en introduisant de petites lamelles d'ail dans de petites fentes que vous ferez avec un couteau pointu et bien répartir les lamelles dessus et dessous. - Le badigeonner au pinceau d'un mélange de moutarde à l'ancienne de préférence, mélangée avec du miel de romarin liquide s'il est trop dur, faire ramollir le miel au besoin, soit au bain -marie, soit au micro-onde. - Saupoudrer le cuissot d'un mélange d'herbes aromatiques thym, romarin, sarriette, origan émietté le plus fin possible, d'un peu de sel la moutarde est déjà salée et de poivre. - Le laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur dans son enrobage parfumé directement dans le plat à four que vous utiliserez le lendemain. Le badigeonner avec la préparation aux herbes Le lendemain matin - Préchauffer le four à 130 °. - Sortir le plat du réfrigérateur au moins 20 minutes à l'avance. - Mettre un filet d'huile d'olive sur le cuissot ou le parsemer de noisettes de beurre. - Ajouter quelques gousses d'ail non épluchées, deux feuilles de laurier et un tout petit morceau de cannelle. - Introduire la viande dans le four chaud. - Laisser confire la viande en l'arrosant tous les 1/4 d'heure pendant au moins 4, voire 5 heures selon l'âge de votre sanglier ce qui n'est pas facile à déterminer !. Pour ma part je prévois 1 petit bol de bouillon dans lequel j'ajoute 2 cuillères à soupe de vin blanc sec. J'arrose en alternance avec un peu de bouillon chaud, puis un peu de jus de cuisson et ainsi de suite jusqu'à la fin. Donc pour que la viande soit prête vers 13 heures il faut s'y mettre à 8 heures du matin et prévoir d'autres plats à préparer et un bon bouquin ! Avec ce mode de cuisson, vous obtiendrez une viande fondante, parfumée et pas du tout sèche. Si vous avez un four électrique, mais pas de chaleur tournante, l'idéal est de placer une coupelle d'eau qui, en s'évaporant, humidifiera l'atmosphère interne de votre four et évitera le dessèchement de la viande. Le cuissot est bien doré ! Lorsque la cuisson est terminée, la viande est dorée à point. La découper directement dans le plat à four, disposer au fur et à mesure les morceaux dans le plat de service et récupérer le jus. Découper la viande Au besoin, faire réduire le jus après l'avoir déglacé avec un peu de vinaigre ou d'eau et y ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de gelée de groseille et déguster. Les puristes peuvent même le passer...mais nous on aime bien les petits morceaux. C'est certes plus rustique mais oh combien parfumé ! Servir avec une simple purée de pommes de terre maison ou des pâtes fraîches et, un jour de fête, quelques champignons sautés. Et voilà ! Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous

temps de cuisson cuissot de marcassin au four