Lesplus connus sont les acras de morue mais il en existe bien d'autres. Ils sont toujours dégustés très chauds voire brûlants en amuse Avecdeux cuillères à café que l’on trempe rapidement dans l’huile chaude, former des boules de pâte de la taille d’une noix. Les déposer directement dans l’huile en les espaçant bien. Laisser cuire en retournant à mi cuisson jusqu’à ce que les accras soient bien dorés. Les égoutter sur du papier absorbant. Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte. Servir les accras Pourmon anniversaire, j’ai décidé de faire un repas avec les copains et j’ai d’abord choisi le plat, un Alors quoi de mieux pour accompagner un punch bien frais que des accras de morue?! Pour une 20-25 accras: 500 gr de morue salée; 2 gousses d’ail; 300 gr de farine; 250 ml d’eau; 1 oignon jaune; 1 piment antillais ; 1 cuillère à café de bicarbonate de soude; 1 ACCRASde MORUE En général, les gens ont peur de commencer à cuisiner accras de morue de peur que les aliments qu’ils produisent ne soient pas bons. Beaucoup de choses ont un effet sur la qualité gustative de accras de morue! En partant de la qualité des ustensiles de cuisine, assurez-vous toujours d’utiliser de bons ustensiles de cuisine et toujours Lavezet séchez le persil, puis ciselez-le. Incorporez intimement la morue à la purée. Ajoutez les œufs battus, le piment, le persil et le poivre. Rectifiez l’assaisonnement, si nécessaire. Formez une vingtaine de boulettes. Faites Vouspouvez servir les accras avec des micro-pousses de coriandre et une belle mayonnaise au citron. Le plus long dans cette recette, c’est de rouler les beignets ! Alors, choisissez votre musique préférée, ouvrez une belle bouteille kUUM. This post was most recently updated on August 18th, 2021Les accras de légumes, une entrée qui fait voyager les papilles…Les accras sont des petits beignets antillais épicés qui se dégustent en entrée ou à l’apéritif. Très représentatifs de la cuisine antillaise, en entrée on les sert souvent accompagnés d’une salade, et en apéro avec du jus de fruit local goyave, passion, mangue… ou une boisson alcoolisée ti-punch, punch aux fruits... Les accras traditionnels sont ceux préparés avec de la morue marinades de morue, mais maintenant ils se déclinent de toutes les façons, et on peut donc les apprécier aux crevettes, aux oursins, au fruit à pain, aux légumes et de bien d’autres manières encore. Même si les accras aux crevettes restent mes préférés enfin, un peu à égalité avec ceux à la morue, ceux aux légumes ont toujours un succès énorme auprès de nos amis et surtout des enfants, à peine posés sur la table ils disparaissent en quelques secondes. De plus rapides à préparer, et très économique, c’est pas cher demandé pour faire agréablement voyager les papilles. Et en plus, une recette d’accras végétariens, quel bonheur pour les végétariens !Je précise qu’en général les accras ne contiennent pas d’oeufs, alors on peut absolument réaliser ces accras de légumes sans ajouter des œufs. Dans ce cas augmenter légèrement la quantité d’ pour environ 40 accras– 250 g de farine – 200 g de giraumon potiron – 100 g de choux blanc – 2 carottes – 1 petit verre d’eau environ 20-25 cl – 2 œufs – 1/2 sachet de levure chimique 2 cuillères à café ou 1 cuillère à café de bicarbonate – 1 oignon – 2 cives oignon vert – 1 piment fort sans les graines – 1 piment végétarien – 1/2 cuillère à café de thym – 4 branches de persil – sel, poivre Préparation de la recette1- Râper le giraumon, le choux et les carottes, à la main ou à l’aide d’un Verser la farine dans un grand bol, ajouter l’eau, le sel, et le poivre. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. Ajouter ensuite les 2 œufs et mélanger à Hacher finement les cives, l’oignon, le persil et les piments en ayant bien pris soin de retirer les graines du piment fort avant. Ajouter tout cela à la pâte, ainsi que les légumes râpés puis la levure, et mélanger. 4- Dans une casserole, chauffer l’huile de friture. Déposer délicatement dans l’huile très chaude des petits ronds de pâte formés à l’aide d’une cuillère à café l’huile ne doit pas non plus être trop chaude, sinon les accras vont brûler à l’extérieur et ne seront pas cuits à l’intérieur. Retourner les acras à mi-cuisson quand ils sont bien dorés d’un côté. Les déposer sur du papier absorbant, et les servir aussitôt. Dans le cadre de mon travail, je suis amenée à réaliser de temps en temps un repas dit "thérapeutique" avec des patients dont l'objectif est la réinsertion sociale en passant par l'apprentissage de la confection d'un plat, du choix du menu, de la gestion d'un budget, de l'organisation de l'espace et du temps, l'instauration de relations d'échanges et de convivialité et l'engagement dans le groupe de la préparation à l'accompagnement des tâches ménagères finales. C'est résumé schématiquement parce qu'en réalité, c'est un peu plus complexe que cela mais je ne rentrerais pas dans les détails. L'entrée de notre repas sur le thème des Antilles à commencé par ces beignets de morue dont la recette est celle de mon collègue Pascal que j'ai pu reproduire à la maison au calme. Ces beignets sont faciles à réaliser et sont vraiment très bons !!!! A la place d'utiliser du piment d'oiseau, j'ai préféré utiliser du piment d'Espelette. Ingrédients 500 g de morue dessalée et émiettée 250 g de farine T55 200 ml de lait 1 oeuf 1 cc de bicarbonate de sodium 1 gousse d'ail 2 cs de ciboulette ciselée 1 carotte râpé 1 cc de piment d'Espelette Huile pour la friture Mélangez dans un saladier, la farine avec le bicarbonate de sodium. Ajoutez la carotte râpée, le lait, l'oeuf, la gousse d'ail pressée, la ciboulette, le piment d'Espelette. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène. Ajoutez la morue et mélangez à nouveau la préparation. Faites chauffer l'huile et incorporez l'équivalent d'1 cc de pâte. Laissez frire 4 à 5 min jusqu'à ce que les beignets de morue aient une belle coloration. Egouttez sur papier sopalin et servir aussitôt. Les ingrédients de la recette 600 g de brandade de morue bien froide au rayon frais, ou décongelée 1 boîte 1/2 format de pulpe de tomates 2 citrons 100 g de farine 150 g de chapelure 2 œufs 3 gousses d’ail 1 oignon 1 cuil. à soupe d’huile d’olive huile de friture piment de Cayenne La préparation de la recette 1. Pelez et émincez l’ail et l’oignon. Mettez-les à fondre dans une casserole avec l’huile d’olive. 2. Versez la pulpe de tomates, ajoutez du sel, 1 pincée de piment, remuez, laissez mijoter 10 min. 3. Pendant ce temps, cassez les œufs dans une assiette creuse et battez-les légèrement à la fourchette. 4. Versez la farine et la chapelure dans 2 autres assiettes creuses. Faites chauffer l’huile de friture. 5. Prélevez des boulettes de brandade bien froide, trempez-les dans la farine, puis dans les œufs et enfin la chapelure. 6. Faites frire dans l’huile pas trop à la fois. Égouttez-les sur du papier absorbant, salez légèrement. 7. Servez très chaud avec la sauce tomate et les citrons en quartiers. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé Que boire avec ? Appellation un menetou-salon Conseils Si vous avez un peu de temps, vous pouvez réaliser la brandade de morue maison pour réaliser cette recette. Partager toutCOMMENT Cuisine Aliments et Boissons Poisson et fruits de mer Accras de morue Comment faire des accras de morue La morue est présente dans de nombreuses recettes. Ici, nous vous présentons une recette très simple pour faire des accras de morue maison. déroule ici la recette, étape par étape. Vous aurez besoin de 300 g de morue dessalée 2 dl d'eau de cuisson de la morue 200 g de farine 2 oeufs 3 gousses d'ail persil sel huile d'olive Étapes à suivre 1 Pour commencer l'élaboration des accras, prenez la morue et mettez-la dans une casserole. Recouvrez-la d'eau et mettez-la sur le feu. Vous devez faire chauffer la morue sans la faire bouillir. 2 Une fois que la morue est chaude, retirez-la du feu. Sortez-la de l'eau et gardez cette eau de côté. Lorsque la morue est assez refroidie pour pouvoir être touchée, enlevez la peau et les arêtes. 3 Puis émiettez-la et hachez-la dans un mortier. Placez-la au réfrigérateur. 4 Faites bouillir l'eau de cuisson de la morue. Lorsqu'elle entre en ébullition, ajoutez la farine petit à petit, sans cesser de remuer avec un fouet. 5 Une fois que le mélange est devenu compact, retirez-le du feu et ajoutez les oeufs. Mélangez bien le tout. 6 Hachez le persil et l'ail et ajoutez-les dans le mortier avec la morue. Incorporez le mélange à la pâte et mélangez de nouveau le tout. Ajoutez une pointe de sel. 7 Pour finir, formez avec la pâte obtenue quelques petites boules, puis faites-les frire dans l'huile bien chaude. Si vous souhaitez lire plus d'articles semblables à Comment faire des accras de morue, nous vous recommandons de consulter la catégorie Aliments et Boissons. Conseils Avant de servir, mettez les accras sur du papier de cuisine pour que l'excès d'huile de friture soit absorbé. Écrire un commentaire Comment faire des accras de morue Comment faire des accras de morue toutCOMMENT Cuisine Aliments et Boissons Poisson et fruits de mer Accras de morue Comment faire des accras de morue Retour en haut Chouchous, beignets… » Aujourd’hui, c’est Mardi Gras ! Dernier jour normalement… pour manger gras » avant d’attaquer le Carême qui durera 40 jours donc jusqu’à Pâques. Les petits gourmands que vous êtes attendent sans doute une recette sucrée, eh bien non ! C’est une recette salée que je vous propose aujourd’hui !! En bonne lyonnaise, je vous avais bien sûr proposé la première année la recette des bugnes, cela allait de soi… Mais cette année c’est une recette inspirée de mes années passées aux Antilles que je vous ai concoctée. Vous connaissez bien sûr les accras de morue, mais en Guadeloupe, on fait aussi des beignets délicieux à base de giraumon, une variété de potiron. Une petite gourmandise salée à grignoter à l’apéro avec un bon verre de ti punch, hips 😉 !! ou à manger en complément d’une soupe ou d’une salade pour un dîner de soir de semaine comme ce soir par exemple !! . Mes enfants adorent ça et m’en réclament souvent, mais je dois avouer que je freine un peu des quatre fers pour sortir ma friteuse… Mais pour Mardi gras, difficile d’y échapper… Alors ? Ils vous tentent mes petits accras ??? Beignets de potiron Ingrédients pour une cinquantaine de beignets 400 gr de chair de potiron 200 gr de farine 2 œufs 50 gr d’emmental ou de comté râpé 50 gr d’eau, de lait ou de crème liquide 1 petite gousse d’ail 1 cive, une cébette ou un petit oignon nouveau avec sa tige 1 càc de bicarbonate de soude 1 càc de sel poivre 1 pointe de noix de muscade râpée Une pointe de piment de Cayenne, qq gouttes de Tabasco ou un petit piment frais haché facultatif Quelques pluches de persil, de coriandre ou de ciboulette Huile pour friture Éplucher le potiron à l’aide d’un économe de bonne qualité. Le râper finement à l’aide d’une râpe ou d’un robot. Éplucher l’ail et la presser. Ciseler finement la partie blanche et la partie verte de la cive. Ciseler les herbes. Dans un saladier, mettre tous les ingrédients potiron râpé, herbes hachées, fromage, crème, lait ou eau, épices, farine, œufs, bicarbonate, sel et bien mélanger pour obtenir une pâte bien homogène. Mettre à reposer au frais une heure. Allumer la friteuse. Une fois que l’huile est bien chaude, y déposer des petits tas de pâte à l’aide de deux cuillères à café. Laisser bien dorer avant de retourner. Une fois les beignets bien dorés, les égoutter sur du papier absorbant. Au besoin, placer au four au moment de servir. Au Thermomix Préparation de la pâte Couper grossièrement la cive. 2plucher et dégermer si nécessaire l’ail. Jeter l’ail et la cive par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche vit 10 pour les hacher. Couper aussitôt. Ouvrir le bol, ajouter le potiron épluché et coupé en morceaux. Donner 2 ou 3 coups de Turbo pour le hacher. Ajouter la farine, le sel, le bicarbonate, les œufs, les épices, le fromage, la crème et les herbes ciselées et mixer 20 sec vit 5. Reprendre la recette ci-dessus pour la suite de la recette. Beignets de potiron Les secrets de la recette On peut au choix utiliser tous types de courges potiron, potimarron, courge musquée, butternut, bien évidemment giraumon, etc… Il vous restera forcément de la courge, faites en une délicieuse soupe comme le velouté de potiron à la thaïe ou le velouté de butternut aux châtaignes, le velouté de potiron, panais et patate douce ou le velouté de potiron aux moules et au safran. Pour des beignets bien moelleux, préférez la crème liquide. Pour des beignets plus light est ce possible de faire des beignets light ??? , utilisez de l’eau. Entre les deux ? Ben… Du lait !! Pour former les beignets, prenez une cuillère à café de pâte et faites la glisser dans l’huile bouillante à l’aide de la deuxième. Il faut que l’huile soit vraiment bouillante. Si la pâte coule au fond et ne remonte pas rapidement à la surface c’est que l’huile n’est pas assez chaude. Concernant les herbes, vous pouvez choisir selon vos goûts de mettre de la ciboulette pour rester dans les saveurs de la cive ou de l’oignon blanc, du persil ou de la coriandre pour apporter un peu de fraîcheur. Quoiqu’il arrive, il n’en faut pas beaucoup, 4/5 brins suffisent amplement et vous pouvez même vous en passer si vous n’en avez pas en stock. Concernant le piment, pour moi c’est indispensable, mais je sais que nombreux sont ceux qui ont le palais sensible et fragile…. Pour rester dans la note antillaise, utilisez un piment antillais celui qui a la forme d’une petite lanterne . Un petit piment oiseau frais fera aussi très bien l’affaire et avec les épices du placard le piment de Cayenne en poudre ou le Tabasco ce sera très bien aussi ! Si vous utilisez du piment frais, n’oubliez pas de bien enlever les pépins et la petite peau blanche à l’intérieur, ce sont eux qui apportent le feu !! Et surtout, surtout nettoyez vous soigneusement plusieurs fois les mains au risque de vous brûler les muqueuses dans les heures qui suivent la manipulation ! Si vous avez un savon métallique, utilisez le c’est encore mieux. Placez les à four doux pas plus de 150° et si possible couverts pour ne pas qu’ils se dessèchent pour les faire réchauffer 10 mn devraient suffire . Beignets de potiron

quoi servir avec des accras de morue